استيل كولين نيز مىشود كه مسئول بيدرى مغز است . اسيد آمينه به‌طور عادى در بدن از فنيل‌آلانئين توليد مىشود و فنيل‌آلانئين ، اسيد آمينه‌اى است كه فقط در مواد غذايى يافت مىشود ( يعنى اسيد آمينه ضرورى ) . براى اينكه تأثير آن را روى مغز دريابيد به اين خبر توجه كنيد : در يكى از جنگ‌ها به تعدادى از خلبان‌ها تيروزين تزريق كردند ، در نتيجه 28 ساعت بدون هيچ اشكالى بيدار بودند . اين اسيد آمينه در بادام ، كنجد ، كدوحلوايى ، تخم‌مرغ ، لبنيات و گوشت وجود دارد . چند نكته‌ى مهم : تريپ‌توفان يك ناقل عصبى ديگرى به نام سروتوئين توليد مىكند كه آرام‌بخش است و فقدان آن به بىخوابى ، تندمزاجى و ناراحتى عصبى منجر مىشود . حتى ممكن است كمبود آن فرد را به اعتياد به الكل بكشاند . در مغز مانعى وجود دارد كه ورود خون را به مغز دقيقا كنترل مىكند . براى ورود تريپ‌توفان به مغز به هيدرات‌هاى كربن نياز است . يعنى اگر بخواهيم تريپ‌توفان بيشترى به مغز برسد بايد هيدرات كربن مصرف كنيم تا قند خون افزايش يابد و انسولين ترشح شده توسط لوزالمعده راه دسترسى به مغز را باز كند . پس بر خلاف فنيل‌آلانين ، تريپ‌توفان براى ورود به مغز به انسولين نياز دارد . نكته 1 ) به‌طور كلى قندها باعث توليد ناقل عصبى سروتوئين و جذب اسيد آمينه تريپ‌توفان مىشوند و وقتى اين مواد به مغز نرسد مشكلاتى به وجود مىآيد . پديده‌هاى اخلاقى و روابط اجتماعى در حال ضعيف شدن و گسستگى خانواده‌ها در حال افزايش است . جرم ، سرقت و فحشا بروز مىكند و چنانچه از ظواهر برمىآيد سوء تغذيه علت اصلى نابرابرى اجتماعى و فكرى است . نكته 2 ) در يك بررسى روى افراد بالاى 60 سال نتايج زير به دست آمده است : - كسانى كه از ويتامين B استفاده كرده بودند ، حافظه‌ى بسيار قوى داشتند . - كسانى كه در خون آنها آهن زياد بود ، داراى امواج مغزى قابل مقايسه با 20 تا 30 ساله‌ها بودند . - كسانى كه ميزان كاروتن ( توليدكننده‌ى ويتامين A آنها كافى بود ، در آزمايش هوش بهترين نتيجه را داشتند . - كسانى كه دچار كمبود ويتامين B بودند ، از نظر فعاليت‌هاى روحى و مغزى مشكلاتى داشتند . آيا مىدانيد ؟ مغز انسان روزانه 180 گرم خوراك مىخواهد كه اين خوراك اساسا گلوكز است و بدون وجود آن مغز نمىتواند به نحو مؤثرى فعاليت كند . نكته قابل توجه اينكه مغز و چشم نمىتوانند براى خود گلوكز ذخيره كنند بنابراين بايد مرتب سوخت لازم را دريافت كنند . نكته‌ى ديگر اين است ، كسانى كه براى تقويت مغز يا آرامش اعصاب ، چاى يا قهوه يا نوشابه و يا دخانيات مصرف مىكنند بايد بدانند اينها تنها محرك‌هاى مغز و اعصاب هستند و حتى ذره‌اى از ماده‌ى مفيد غذايى و يا دارويى براى مغز و اعصاب در آنها يافت نمىشود ، فقط تلقينى است كه بعضى اشخاص به اين وسيله خود را فريب مىدهند ، بدين جهت روز به روز حالشان دگرگون‌تر ، اعصاب‌شان متشنج‌تر ، كم‌تحمل‌تر ، پرخاشگر و . . . خواهد شد . تقويت اعصاب اگر ميل داريد اعصاب خود را تقويت كنيد ، از مصرف سماق و ترشىجات پرهيز كنيد و از خوراكىهايى كه اعصاب را تقويت مىكنند بيشتر استفاده كنيد ، مانند : پرتقال شيرين ، زردآلو ، آلو ، انار ، ليمو ، سيب درختى ، به ، گلابى ، گوجه‌فرنگى ، انگور شيرين ، كلم ، كاهو ، پياز ، والك ، برنج ، لوبيا ، نخود ،